インパクト大の「白いとんかつ」でTOKYO Xを存分に味わえる とんかつ成蔵

高田馬場の行列店が南阿佐ヶ谷に移転し、完全予約制で再オープン。
南阿佐ヶ谷の落ち着いた住宅街に位置し、その住宅街に溶け込むように外観は一軒家そのもの。店内も静かでゆったりとした時間が流れる。

とんかつ定食
お料理2品、お料理3品

約110℃の低温で20分ほど揚げる「白いとんかつ」。

パン粉が剣立ち軽やかな衣がほどけて溶ける。均一に火を入れているためピンク色の肉の歯切れもよく、TOKYO Xの脂の甘みがジュワっと広がる。
揚げ油もこだわり、熱しやすく冷めにくい特性をもつ希少な腸間膜油を使用しており、油切れが良くサクサクといい食感が楽しめる。部位ごとで塩やごま油、柚子胡椒、チリソース、とんかつソースで味を変えていくことができ、最後まで美味しさを存分に堪能することができる。

全6種類の中から部位は関係なく、 2種類、もしくは3種類を選択していただく。
それぞれにこだわりがあり、ぜひとも全種類を食していただきたい。
お客様に一番おいしい時に食べてほしいという三谷オーナーの思いから、定食スタイルからコーススタイルにの提供方法変更。今までの定食スタイルだと、とんかつ3切れ目ほどで熱が肉に入ってしまい、グレーへと変化してしまった。コーススタイルにすることで、最後まで一番おいしい火入れの状態で召し上がっていただくことができるからだ。
コロナ渦になりカツサンドを展開など、さらにとんかつを使用した様々なメニューを考案していくと、今後も楽しみである。

TOKYO Xの魅力は、「おいしいことはもちろんだが、個体ごとのバラつきが少ないため安心感がある」ということ。 完全予約制にしている理由として、「お客様におちついて食べてほしいということと、とんかつのクオリティをより高めたいということ」があげられるそう。南阿佐ヶ谷を選んだ理由もそれに付随する。 【とんかつ 成蔵】で肉の魅力が最大限に活かされたTOKYO Xをぜひ味わっていただきたい。